Croquetas de Champiñones

Ingredientes 2 p.: 10 champiñones 3 lonchas de jamón serrano 1 diente de ajo 3 chalotas pan rallado, harina y huevo batido agua aceite de oliva sal pimienta Para la bechamel: 50 g de harina 50 g de mantequilla 250 ml de leche nuez moscada

Elaboración: Limpia los champiñones en un bol cubierto de agua. Retírales el tronco y reservar. Para hacer la bechamel, fundimos la mantequilla en una cazuela. Añadimos la harina y rehógala bien. Vertemos la leche, removemos con una varilla para deshacer los grumos y cocinamos 20 minutos. Agregamos un poco de ralladura de nuez moscada. Reservamos. Picar el ajo, la chalota, las lonchas de jamón y los champiñones picaditos y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén bien pochados, añádelos a la bechamel, salpimienta, removemos hasta que la bechamel espese un poquito mas (yo los paso por la batidora y dejo unos trocitos para que tengo unos tropezones) y reserva en una fuente hasta que se enfríen bien. Hacemos la forma de las croquetas y  rebózanos en harina, huevo batido y pan rallado. Por ultimo freímos las croquetas en abundante aceite.