Masa Quebrada Casera.

Ingredientes, para unos 370 gr de masa:

225 gr de harina.

1cc de sal marina

140 gr de mantequilla sin sal muy fría cortada en daditos.

4-5 cs de agua muy fría.

Tamizamos la harina y la sal dentro del recipiente de la batidora eléctrica. Añadimos la mantequilla y pulsamos 10 seg hasta que la mezcla parezca migas gruesas, y luego lo vertemos en un cuenco.

Incorporamos 4 cucharadas soperas de agua helada, y unirnos a la masa con un cuchillo, añadimos 1 cucharada de agua  si la masa parece demasiado seca (no ha de quedar muy húmeda, un exceso de humedad hace que se endurezca al cocer).

Formar una bola, cubrirla con film transparente y dejarla en la nevera unos 30 min. Como mínimo antes de usar.

Para utilizarla lo haremos de la siguiente manera:

Extendemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forramos con ella un molde de horno.

Calentamos el horno a 190ºC cubrimos la masa con papel de plata o papel de cocina y llenamos con garbanzos. Precocinamos 15 min. Hasta que los laterales empiecen a coger color. Retiramos los garbanzos y el papel y horneamos 5 min más hasta que la base este hecha y ligeramente dorada.

Recordad que la masa que nos sobre la podemos congelar para otra ocasión.

Tarta de Chocolate con Mascarpone

Ingredientes:

Bizcocho:
4 huevos
200 gr de azúcar
200 gr de aceite de girasol
20 gr de cacao puro en polvo
80 gr de harina
1 sobre de levadura química.
100 gr de almendra molida
Esencia de vainilla
Una pizca de sal
4-6 cs de ron negro.

Relleno:
250 gr de yogur griego.
250 gr de queso mascarpone.
90 gr de azúcar
1 cs de cacao puro en polvo
Esencia de vainilla

Cobertura:
200 gr de chocolate de cobertura
20 gr de pasta de almendra tostada
Crujiente de chocolate para decorar.

Preparación:

Bizcocho:

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Ponemos en un cuenco amplio los huevos y el azúcar, batimos con las varillas hasta que doblen su tamaño. Añadimos el aceite y la esencia de vainilla, y volvemos a batir hasta que los ingredientes se integren.

Mezclamos en otro recipiente la harina, la almendra molida, la levadura, el cacao y la pizca de sal. Finalmente mezclamos los ingredientes sólidos con los líquidos, con movimientos envolventes. Cubrimos la bandeja del horno con una hoja de papel de horno. Y vertemos la masa extendiéndola en toda la superficie la masa debe hacer un centímetro de alto aproximadamente.

Horneamos el bizcocho de chocolate durante 12 min. O hasta que este hecho. Podemos hacer la prueba del palillo de los pinchitos si sale limpio es que esta listo. Sobre todo que el bizcocho no se haga en exceso, con eso nos resultaría muy seco después. Dejamos enfriar antes de retirar el bizcocho de la bandeja.

Para sacarlo entero, lo ideal es poner encima una lamina de silicona y darle la vuelta despegar cuidadosamente el papel de horno levantándolo ligeramente y estirando lateralmente, en lugar de hacia arriba y enérgicamente. Para hacer rectangular la tarta, cortamos el bizcocho por la mitad y después las montamos una sobre otra cortando los extremos que sobresalen para hacer las del mismo tamaño.

Relleno:

Ponemos en un cuenco el queso mascarpone, el yogurt griego, azúcar cacao y la esencia de vainilla. Batimos con una espátula hasta que todos los ingredientes esten bien integrados y obtengamos una crema densa. Reservamos en el frigorífico bien tapada si no la vamos a utilizar en el momento.

Cobertura:

La cobertura de la tarta debe prepararse justo antes de verterla sobre la misma, es tan sencillo como calentar en el microondas el chocolate de cobertura troceada y la pasta de almendra tostada ó crema praliné (quedara más dulce) como siempre que se funde el chocolate en el microondas habrá que hacerlo en tiempos cortos de 30 segundos e ir controlando que no se funda totalmente para que el chocolate no se queme y pierda sabor y brillo. Cuando tenemos buena parte del chocolate fundido, batimos con una espátula para conseguir que se funda por completo obteniendo una crema fina y brillante.

Ahora disponemos sobre una bandeja una placa de bizcocho con la parte brillante hacia abajo, la cubrimos con el relleno y disponemos la otra placa de bizcocho con la parte brillante hacia abajo presionando ligeramente para que el relleno cubra toda la superficie del bizcocho de abajo.

Humedecemos el bizcocho con el ron negro ayudandote de una cuchara, repártelo de forma homogénea por toda la superficie a continuación vertemos ele chocolate de cobertura fundido y alisamos con una espátula de pastelería, “pintando” también los laterales.

Decoramos antes de que se enfríe la cobertura con chocolate crujiente, bolitas… con lo que más os guste.

Aunque parece una receta extra larga y complicada de hacer, no tengáis miedo que engaña. Es súper fácil de hacer y esta tremendamente rica. Seguro que la tendréis muy presente para las celebraciones, noches especiales o simplemente para darnos un gusto de vez en cuando.

¡Buen Provecho!

Quiche de Queso Azul

Ingredientes:

Para el relleno:

150 ml de nata liquida.
180 gr. De queso stilton (o queso azul)
220 gr de queso crema.
3 huevos
2 cucharadas de cebollino picado
Sal
Nuez moscada
Pimienta

Para la Masa Quebrada:

225 gr de harina.
1cc de sal marina
140 gr de mantequilla sin sal muy fría cortada en daditos.
4-5 cs de agua muy fría.

Preparación:

Para la masa utilizaremos la receta de masa quebrada, que a modo de recordatorio os la pongo a continuación:

Tamizamos la harina y la sal dentro del recipiente de la batidora eléctrica. Añadimos la mantequilla y pulsamos 10 seg hasta que la mezcla parezca migas gruesas, y luego lo vertemos en un cuenco.

Incorporamos 4 cucharadas soperas de agua helada, y unirnos a la masa con un cuchillo, añadimos 1 cucharada de agua si la masa parece demasiado seca (no ha de quedar muy húmeda, un exceso de humedad hace que se endurezca al cocer).

Formar una bola, cubrirla con film transparente y dejarla en la nevera unos 30 min. Como mínimo antes de usar.

Extendemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forramos con ella un molde de horno.

Calentamos el horno a 190ºC cubrimos la masa con papel de plata o papel de cocina y llenamos con garbanzos. Precocinamos 15 min. Hasta que los laterales empiecen a coger color. Retiramos los garbanzos y el papel y horneamos 5 min más hasta que la base este hecha y ligeramente dorada.

Para el relleno, ponemos los huevos en un bol, los batimos ligeramente y añadimos la nata liquida y el queso en crema, mezclamos hasta que quede integrada y seguidamente añadimos la sal, pimienta y la nuez moscada.

Vertimos el relleno sobre la masa y ponemos el queso azul o stilton desmenuzado dentro de la misma. Añadimos un poco de cebollino por encima y lo horneamos durante unos 40 min a 190º.

Se puede tomar tanto caliente como fria.

Espárragos a las Finas Hierbas

Ingredientes para 4 personas:
20 espárragos trigueros.
Sal

Para la mantequilla a las finas hierbas:

100 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y blanda.
1 cc de estragón finamente picado
1 cc de perejil finamente picado
1 cc de perifollo finamente picado.

Sal marina y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Para la mantequilla a las finas hierbas, mezclar la mantequilla a temperatura ambiente y las hierbas finamente picadas con ayuda de una cuchara de madera. Sazonar generosamente con sal y pimienta. Con una cuchara poner la mantequilla sobre film transparente. Envolverla bien retorciendo los extremos para cerrar la mantequilla dentro y hacer rodar con la mano para darle forma de rulo. Poner en la nevera hasta que este dura.

Limpiar los espárragos y quitar la base leñosa de los tallos. Llevar a ebullición una olla con agua salada y blanquear los espárragos 3-4 min o hasta que estén blandos.

Desenvolver la mantequilla y cortarla en rodajas finas. Escurrir los espárragos y servir cada ración con rodajas de mantequilla por encima.

NOTA: Esta mantequilla es deliciosa para aderezar pollo, marisco, pescado y verduras. Congelar la que sobre para volver a usarla.

Tarta Fina de Manzana.

Ingredientes para el puré de manzana:
500 g de manzanas
4 cs azúcar de caña
¼ cc canela en polvo
Un chorrito de zumo de limón
4 cs de agua

Ingrediente para la tarta:

500gr masa de hojaldre ya preparada
Harina para enharinar
3 manzanas granny Smith i Braeburn
20 gr mantequilla derretida sin sal
1-2 cc azúcar de caña
2cs de mermelada de albaricoque calentada con 1 cs de agua.

Para servir:

Le podemos poner una buena bola de helado de vainilla o nata.

Preparación:

Para el puré, pelamos las manzanas y les quitamos el corazón y troceamos. Ponemos en un cazo con azúcar, canela zumo de limón y agua. Tapamos y cocemos a fuego lento 10 min. Hasta que estén blandas. Añadir más azúcar si lo necesita. Pasar por el chino y dejar enfriar.

Sobre una superficie enharinada extender la masa hasta que tenga un grosor de unos 2 mm. Utilizando un plato de 13 cm recortamos 4 círculos y colocamos sobre 2 bandejas de horno forradas de papel de horno. (O para hacer una única tarta ponemos la masa sobre un molde para tartas de unos 20-26cm)

Pelamos las manzanas y le quitamos los corazones y cortamos en rodajas finitas. Untamos una capa mina del puré sobre los discos, dejando un margen de 1cm. Cubrimos con las rodajas de manzana, sobreponiéndolas. Pintamos con mantequilla fundida y espolvoreamos con azúcar. Mientras habremos precalentado el horno a 200º.

Horneamos 20-25 minutos y dejamos enfriar.

Desmoldamos y dejamos las tartas en una rejilla para terminar de enfriar. Pintamos con la mermelada de albaricoque caliente para glasearlas.

Servimos con una bola de helado o nata.

Tarta de Limón.

Ingrediente para 6-8 raciones:

300 gr de masa quebrada dulce
Harina para enharinar
2 huevos grandes
4 yemas de huevo grandes
180 g de azúcar
200 ml nata para montar
Zumo de 2 limones
Azucar gas para espolvorear

Preparacion:
Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forrar con ella un molde para horno de 20 cm. Dejar enfriar 20 min.

Calentar el horno a 190º . cubrir la masa con papel de horno y llenar con garbanzos para que la masa no suba. Precocinar 15 min la masa, hasta que los laterales empiencen a dorarse. Retirar los garbanzos y el papen y hornear otros 5 min mas hasta que la base este echa. Bajamos la temperatura a 140º.

Batimos los huevos, las yemas y el azúcar, añadimos la nata y removemos. Agregamos finalmente el zumo de limón (que es lo que espesara la nata). Colamos el relleno de limón a una jarra grande a travez de un colador de malla fina.

Vertemos el relleno en la masa horneada. Colocamos el molde en el estante mas bajo del horno con cuidado y horneamos 50-60 minutos, hasta que el relleno casi guaje. Debería seguir teniendo un leve temblor en el centro. Dejamos enfriar del todo.

Espolvorear la tarta abundantemente con azúcar glas.

¡¡¡Ojo!!! Cortar con un cuchillo calentado.

Nota: aun no he descargado las fotos de la camara, pero en breve os pondre como me quedo a mi.

Masa Quebrada Dulce

Ingredientes para 500 g de masa:


125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
90 gr de azúcar.
1 huevo grande.
250 gr de harina de trigo.
1 cc de sal marina.
1 cs de agua helada (si hace falta.)

Preparacion:
Poner la mantequilla y el azúcar en el recipiente de la batidora eléctrica y batir hasta mezclarlos

Agregar el huevo y batir unos 30 segundos.

Añadir la harina y batir unos segundos hasta unir la masa (hay que evitar amasar mas de la cuenta porque la textura se endurecerá, en caso de que esto sucediera, añadir 1 cs de agua fría si parece muy seca).

Sobre una superficie enharinada y utilizando la masa que se necesite, darle forma de disco plano a la masa, cubrirla con film y guardar en la nevera 30 min como mínimo antes de usar.

NOTA:

Envolver la masa sobrante en film y guardar en el congelador para utilizar en el futuro.